Letztlich egal.
Ob zwei HD 6870 oder zwei HD 6950 oder eben auch zwei GTX 560, wirst Du alle Games, auch solche, von denen wir noch garnichts Genaues nicht wissen, spielen können.
Zumindest wenn Deine CPU die nötige Performance entwickelt.
Klar doch. Nvidias Grafikbolide würde Dir im Zweierpack wunderbare abartig hohe Fps liefern.
Die AMDs aber im Wesentlichen für den Gamer (also für Dich) nicht wirklich spürbar schlechter.
Was und wie Du es machst, ist letztlich eine Frage des finanziellen Rahmens, in dem Du Dich zu bewegen in der Lage (und bereit) bist.
Im Prinzip, zumindest so lange Du so ein Graka-Gespann nicht als Phallussymbol brauchst, würden ja Single-Karten aus dieser Auswahl auch reichen.
Die würden Dir sofern sie single bleiben, ggf, je nach derzeitiger Systemgrundlage, also Mainboard/Chipsatz, sogar die Anschaffung eines neuen Mutterbretts ersparen.
Auch mußt Du dann mit ziemlicher Sicherheit nicht unbedingt über ein neues Netzteil nachdenken.