Bei AutoCad ist mancherorts zu lesen, dass eine CPU mit guter SingleThread-Performance besser abschneiden würde. Wenn das stimmt, wäre hier wohl bei AMD ein Ryzen der neuen Generation (5800x/5900x) zu bevorzugen. Bei Intel ab i7 der 10. Generation oder noch schauen was die 11. demnächst bringt. Kerne sollen angeblich gar nicht mal so wichtig sein. Bei der Grafik scheint auch der Anspruch nicht zu hoch zu sein (was mich etwas wundert).
Bei Allplan find ich zur CPU weniger. Bei der Grafik scheint man aber auf die Pro-Serien der Hersteller zu setzen und nicht Consumer. Sprich: Nvidia Quadro oder Radeon Pro.
Konkretere Empfehlungen wird man dir aber vermutlich eher in Foren geben können, die sich mit den beiden Anwendungen befassen. Es wird bei den Ansprüchen wohl generell auch nicht nur die Anwendungen ansich ankommen, sondern auf die Komplexität der Modelle, die du damit erstellst.
Office fällt hinten runter - wenn AutoCad/Allplan läuft, dann wird Office auch laufen.