Kurz und Knapp:
Wenn das Budget egal ist, schon mal an einen iMac gedacht mit zusätzlichen Thunderbolt Display als Zweitmonitor? Das dürfte für deinen Vater das perfekte Arbeitswerkzeug sein - gerade im Bereich Grafikbearbeitung.
Ansonsten ist von deiner gesamten Auflistung so ziemlich alles zu vernachlässigen außer
RAM, Festplatten und Grafikkarte. Für Photoshop braucht man generell keinen Highend Rechner, vorallem keine Highend Grafikkarte und 16
GB Ram ist auch schon überdimensioniert. Wenn du Photoshop 6-8
GB Ram zuweist, reicht das völlig.
Ansonsten würde ich generell etwas runterschrauben und lieber in gute LED Displays investieren.
Keine Ahnung was du ihm da zusammenstellen willst, aber ein PC für Photoshop braucht definitiv keine Option zum Übertakten. Das ganze sieht momentan eher nach einer undurchdachten und stromfressenden Konsumaktion aus. Nicht aber nach einem durchdachten Gerät für einen speziellen Zweck.